الكونياك: مشروب مقطر من العنب يعتق في براميل البلوط عامين
تعرف على مشروب الكونياك المسكر؟
الكونياك هو نوع فاخر من مشروب البراندي يتم تقطيره حصرياً من العنب الأبيض في منطقة تحمل الاسم ذاته في إقليم شارنت بـ فرنسا. ويخضع لقوانين صارمة تشمل التقطير المزدوج في أوانٍ نحاسية والتعتيق في براميل البلوط لمدة عامين على الأقل.1. طريقة الصنع والإنتاجيُصنع الكونياك عبر عدة مراحل دقيقة لضمان جودته العالية:العنب: يُصنع حصرياً من أنواع معينة من العنب الأبيض مثل “أوني بلان” الذي يمتاز بحموضته العالية.التقطير: يُخمر العنب ليصبح نبيذاً، ثم يُقطر مرتين باستخدام أوانٍ نحاسية تقليدية للحصول على سائل كحولي نقي يُسمى “ماء الحياة”.التعتيق: يُترك السائل ليتعتق في براميل من خشب البلوط لسنوات، وهو ما يمنحه لونه الكهرماني ونكهته الغنية.2. التصنيف حسب العمريُصنف الكونياك بناءً على مدة التعتيق لأصغر قطرة في الزجاجة:VS (Very Special): تعتيق لمدة عامين على الأقل.VSOP (Very Superior Old Pale): تعتيق لمدة أربع سنوات على الأقل.XO (Extra Old): تعتيق لمدة عشر سنوات على الأقل (ست سنوات قبل 2018).3. الفرق بينه وبين البراندي الكونياك: هو نوع محدد من البراندي، ولا يحمل هذا الاسم إلا إذا أُنتج في منطقة كونياك الفرنسية وفقاً لمعايير صارمة تضمن الأصالة.البراندي: مصطلح عام لأي مشروب روحي مقطر من الفواكه، ويمكن إنتاجه في أي مكان في العالم.
الكُنْيَاك أو (نقحرة: كونياك) هو مشروب كحولي مقطر من العنب، سمي على اسم كُنياك وهي مدينة تقع في إقليم شارنت في جنوب غرب فرنسا واشتهرت بإنتاجه تحمل نفس الاسم، وهي واحدة من ثلاث مدن يُنتج الكُنياك فيها رسميًا في أوروبا، والمدينتان الأخرتان هما مدينة أرجمانك الفرنسية ومدينة خيريز الأسبانية
حسب القانون الفرنسي حتى يتم إعطاء المشروب اسم الكُنياك يجب أن يخضع لاشتراطات قاسية تضمن أنه يصنع بنفس الطريقة التي كان يصنع بها منذ 300 سنة، من ضمنها مثلاً أن يؤخذ عنبه من كرمات من أنواع معينة وأن يعتق على الأقل لمدة سنتين في براميل خشبية فرنسية.
ينتج مشروب الكُنياك عن تقطير أنواع معينة من العنب لمرتين متتاليتين، حيث تعصر ثمار العنب ويترك العصير لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع حتى يختمر وتقوم الخمائر البرية المحلية في المنطقة بتحويل السكر إلى كحول. ينتج عن هذه العملية نبيذ أبيض جاف جدًا وحمضي وغير صالح للشرب يحتوي على نسبة من الكحول تتراوح بين حوالي 7 – 8٪، يقطر النبيذ الناتج في أنابيق نحاسية لمرتين متتاليتين، فينتج عن عمليتي التقطير سائل عديم اللون يحتوي الكحول بنسبة 70٪. يعتق الكُنياك لمدة عامين على الأقل في براميل من خشب البلوط. يفقد الكُنياك 3٪ من محتوى الكحول والماء في كل عام أثناء التعتيق بسبب التفاعل مع الهواء، ومع أخشاب البرميل، ويطلق هذه كمية الكحول والماء المفقودة هذه نصيب الملائكة، فحين يعتق الكُنياك لمدة لمدة عشر سنوات يكون الناتج هو مشروب يحتوي على الكحول بنسبة 40٪ فقط.
يعبأ الكُنياك بعد عملية التعتيق في قناني زجاجية تمهيدًا لعمل مزيج البراندي المكون من منتجات الكُنياك المختلفة في درجات التعتيق.
يوجد ما يقرب من 200 شركة لإنتاج الكُنياك حول العالم
عن صفحة ويكيبيديا
